Risotto al profumo d' autunno con zucca , castagne ed Emmentaler DOP

                Risotto al profumo d' autunno con zucca , castagne ed Emmentaler DOP

Con questa ricetta partecipo al contest #noiCHEESEamo indetto da  http://www.formaggisvizzeri.it/

 Dopo aver realizzato la mia prima ricetta con Le Gruyère ( rigatoni con pangrattato , finocchietto e le Gruyère DOP) un formaggio di latte di vacca intero, dalla consistenza  morbida e  dal gusto intenso  che riporta al profumo degli alpeggi , oggi  la mia ricetta avra' come protagonista un altro formaggio squisito : L' Emmentaler . 
L' Emmentaler DOP ,il cui  nome deriva dalla valle della Emme, è un formaggio svizzero
 con una pasta di colore  avorio . È cosparsa dalla presenza dei famosi buchi che si formano durante la maturazione del formaggio durante la quale  si sviluppa l'anidride carbonica che, accumulandosi in diversi punti, forma lentamente i buchi.. Il gusto è dolce ed aromatico, e diventa più intenso con il prolungarsi della stagionatura.

Ingredienti per 4-5 persone :

- 500 gr di riso carnaroli
- 450 gr di zucca
- 350 ml di brodo vegetale
- vino biano q.b
-  200 gr di Emmentaler DOP tagliato a cubetti
- un pizzico di noce moscata
- sale e olio q.b
- 10 castagne


Preparazione :
Il primo passa per realizzare questa ricetta è quello di lessare le castagne .

Occupiamoci del risotto :   pulite ed affettate la cipolla e fatela soffriggere in una pentola , con un filo di olio . Nel frattempo fate sciogliere  1 dado vegetale in mezzo litro d' acqua portata ad ebolizzione .  Tagliate la zucca a tocchetti piccoli; una volta che la cipolla si  sarà dorata, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto ed infine sfumate con meno bicchiere di vino bianco .

Aggiungete la zucca  e versate poco alla volta il nostro brodo vegetale , mescolando e aspettando sempre che sia del tutto assorbito prima di versarne altro  e insaporite con un pizzico di sale ; mescoliamo con cura  cercando di non rompere troppo i cubetti di zucca .

 Mentre il risotto cuoce, sbucciate le castagne e sbriciolatele grossolanamente. Verso fine cottura, aggiungete un pizzico di noce moscata ed i pezzi di castagna, mescolando accuratamente.
 Qualche minuto prima di spegnere il fuoco aggiungiamo i dadini di Emmentaler , amalgamiamo il tutto, impiattiamo e…voilà!

Rigatoni con pangrattato , finocchietto e Le Gruyère DOP

Rigatoni con pangrattato , finocchietto e Le Gruyère DOP

 Con questa ricetta partecipo al contest #noiCHEESEamo indetto da  http://www.formaggisvizzeri.it/


 Uno degli ingredienti utilizzati , per la crezione della mia ricetta , è il  Gruyère  DOP , un formaggio svizzero di latte di vacca intero dalla crosta granulosa che viene stagionato per un tempo variabile  che va dai 4 ai 12 mesi . La pasta è di color avorio , la consistenza è morbida ; il gusto intenso  riporta al profumo degli alpeggi .    

  

Piatto : Primo 

Dosi : 4-5 persone

 Ingredienti :

 Rigatoni 500 gr
 Pangrattato 150 gr
 Passata di pomodoro 200 gr
 Finocchietto selvatico qb
 Le Gruyère DOP 200 gr
 Aglio 1 spicchio
 Olio extravergine di oliva qb
 Sale qb
Pepe qb

Presentazione : La pasta col finocchietto è un piatto tipico della cucina siciliana che ,di norma, prevede l' utilizzo delle acciughe o delle sarde  ma io ho preferito non utilizzarle perchè non tutti apprezzano il loro sapore e per non mettere insieme troppi ingredienti, facendo sembrare la realizzazione di questo piatto  assai difficile  . Con questa ricetta ho voluto ricongiungere i prodotti della cucina siciliana con quelli della cucina svizzera .

 Preparazione : 
Mondate il finocchietto, privandolo delle parti più dure; lavatelo e fatelo cuocere in abbondante acqua salata per 5 minuti ; non ho indicato una quantità precisa perché di solito “vado ad occhio” ma, se potete, non lesinate: è buonissimo ! . Scolatelo, tenendo da parte l'acqua di cottura, che servirà poi per cuocere la pasta
 In un tegamino,  rosolate lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato con 4 cucchiai d'olio;  aggiungete poi  la passata di pomodoro ( io ho usato quella fatta in casa dalla mia mamma ), insaporire con sale e pepe e far cuocere per 10 minuti in modo che la salsa si restringa un poco.
 Dopo 5 minuti di cottura, aggiungete il finocchietto cotto  precedentemente  .Nel frattempo, in una padella  fate  abbrustolire  il pangrattato insieme a un cucchiaio d' olio ; rigirandolo spesso con un cucchiaio di legno .
Portate a ebollizione l'acqua di cottura del finocchietto e fatevi cuocere i rigatoni .
 Scolate  i rigatoni al dente, conditeli  con la salsa al finocchietto ,cospargeteli con il pangrattato tostato, aggiungetevi dei pezzetti di Gruyère DOP  e servite la pasta calda .

rotolone al cacao e digestive al cioccolato al latte

     Ecco a voi il mio rotolone al cacao e digestive al cioccolato al latte :

      ingredienti :

- 200 gr di digestive Mc Vitie's al cioccolato al latte

- 200 gr di farina 00

-200 gr di zucchero

-4 uova

- 1 bicchiere di vermouth

- 1/2 bustina di lievito

- crema al cacao

procedimento :

In un tegame lavorate lo zucchero con le uova .Aggiungete poi la farina (setacciata) e i digestive Mc Vitie's al cioccolato al latte, finemente triturati .Successivamente incorporate al composto un bicchiere di vermouth e mezza bustina di lievito . Fate cuocere l' impasto ottenuto in formo a 180 ° per 20 minuti . Sfornate la base ottenuta e cospargetela di crema al cacao . Dopo arrotolatela e guarnitela con delle nocciole .I Digestive al cioccolato al latte sono davvero ottimi e versatili infatti possono essere utilizzati per realizzare tantissime ricette . Vi allego l' indirizzo del sito MCVite 's dove avrete modo di conoscere i digestive , i biscotti inglesi piu' amati :

http://www.mcvities.it/

CHEESECAKE MASCARPONE E PANNA CON DIGESTIVE ALLA FRUTTA

- Ingredienti per la base  : 200 gr di biscotti Digestive alla frutta , 150 gr di burro fuso, 25 gr di zucchero di canna

Sciogliere il burro, tritare i biscotti nel mixer poi trasferirli in una terrina, unire lo zucchero, mescolare e poi aggiungere il burro fuso amalgamando velocemente il tutto. Versare questo composto sul fondo di uno stampo a cerniera foderato con un disco di carta forno. Con l’aiuto di un cucchiaio distribuire su tutta la base e livellare in modo uniforme.

-Per la crema: 500 gr di mascarpone, 250 gr di panna,3 fogli di gelatina

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda poi strizzarla e scioglierla sul fuoco con con un goccio di panna. Intanto con la frusta elettrica lavorare il mascarpone e lo zucchero a velo aggiungendo anche la panna nella quale è stata sciolta la gelatina. Lavorare il tutto fino ad ottenere una crema liscia. A questo punto montare il resto della panna ed aggiungerla al resto della crema lavorando il tutto fino a renderla omogenea. Versare la crema sui biscotti, livellare la superficie con una spatola e riporre in frigorifero per almeno 4-6 ore prima di sformare e servire.

-Per guarnire : 300 gr di lamponi sciroppati

Una volta che la cheesecake sara' pronta frullate i lamponi sciroppati , versateli sulla torta e guarnite con 2 foglioline di menta.

 Vi invito a visitare il sito McVitie's Digestive al seguente indirizzo :   www.mcvities.it  e la loro pagina facebook www.facebook.com/mcvitiesitalia.

                   

struffoli al burro di cardamomo, zenzero e cannella

Cascina San Casciano contest : “Ricette d’altri tempi: vino, stevia e cucina medievale”

Struffoli al burro di cardamomo , zenzero e cannella

Cascina San Cassiano nasce negli anni ‘90 ed è collocata nel cuore delle Langhe , in Piemonte .
L' azienda produce alimenti di alta qualità attraverso una rigida selezione di materie prime di origine italiana e la produzione spazia da verdure sott'olio, antipasti, ragù, salse, a prodotti golosi come frutta sciroppata, confetture, creme dolci, ecc.
Io ho avuto la possibilita' di poter provare il loro burro aromatizzato alla cannella , cardamomo e zenzero ingrediente col quale ho deciso di partecipare al contest "Cucina medievale" realizzando degli "Struffoli" davvero squisiti . Ecco a voi la mia  ricetta :

ingredienti :

- 400 gr di farina , 40 gr di zucchero , scorza grattuggiata di 2 arance e 1 limone , 3 uova , 40 gr di burro alla cannella , cardamomo e zenzero , 1 pizzico di sale , 1/2 bicchierino di vermouth

per la ricopertura :

- 350 gr di miele ,  1 confezione di codette 

preparazione :

Mettete la farina in una ciotola o su un piano  e aggiungete al centro  le uova, il burro, lo zucchero , il liquore , la scorza grattugiata del limone e dell'arancia  ed un pizzico di sale.

Impastate molto bene  e, una volta ottenuto un composto omogeneo e abbastanza compatto,  lasciatelo riposare per almeno mezz'ora ricoperto da un canovaccio . Trascorsa la mezz'ora, lavorate l’impasto ancora per qualche minuto e dividetelo in  tanti bastoncelli spessi meno di un dito, rullandoli su un piano leggermente infarinato .Tagliate i bastoncini a piccoli pezzettini e disponeteli su un telo . Una volta pronti, mettete l’olio in una padella e friggete i vostri struffoli un po’ alla volta . Dopo sgocciolateli e fateli raffreddare su carta assorbente da cucina .Fate asciugare per bene i vostri struffoli  e nel frattempo sciogliete il miele in una casseruola.Quando il miele si sarà liquefatto, spegnete il fuoco e aggiungete gli struffoli nel tegame e mescolateli per bene Infine distrubuite gli Struffoli su di un piatto , formando una montagna , e spargeteli di codette .

 

CIAMBELLA AL COCCO E NUTELLA

Ingredienti :
 - 3 uova
- mezzo bicchiere di zucchero
- 1 bicchiere di olio di semi
- 1 bicchiere di latte
- 2 bicchieri di farina 00
- 2 bicchieri di farina di cocco
- 1 bustina di lievito

Procedimento :
Lavorate le uova con lo zucchero aggiungete poi al composto l' olio di semi , il latte  e la farina 00 (setacciata) .Mescolate bene il composto e aggiungete poi la farina di cocco e il lievito . Cuocete in forno a 180° per 45 minuti .

RISOTTO CARNAROLI ALLE MELE DELL' ETNA AL PROFUMO DI SCAMORZA AFFUMICATA

Ingredienti :
-riso carnaroli gr 800
cipolla gr 100
-mele dell' etna gr 500
-treccione affumicato gr 100
-grana padano gr 100
-vino bianco dl 2
-speck gr 150
-brodo vegetale lt 3
-succo di limone q.b
-prezzemolo tritato gr 50
-burro gr 100
sale q. b


Lavate le mele , tagliatele a meta' e privatele del torsolo e della buccia. Quindi riducetele a dadini e bagnatele con il succo di limone . Soffriggete in una casseruola con olio extravergine la cipolla  e lo speck tagliati a julienne e successivamente unite al soffritto meta' delle mele. Aggiungete il riso e tostate il tutto , mescolando per qualche minuto . Bagnare con il vino bianco e lasciatelo evaporare , aggiungete il brodo vegetale poco alla volta , mescolando spesso , e cuocere il risotto per 15 minuti. Unite le mele che avete tenuto da parte e portate a cottura il riso . Spegnete il fuoco e mantecate con burro , grana padano e prezzemolo concludendo con la scamorza affumicata , che avrete ridotto a tocchetti . Quindi mescolate e fate riposare il riso per qualche minuto .

PETTO DI POLLO ALLA GELATINA DI ACETO BALSAMICO DI MODENA :

“Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente e dalla scuola CAST Alimenti in collaborazione con Acetaia La tradizione 

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vanessa tardo

, 25-11-13 at 14: 05 (93 Visite)

ingredienti per 4 persone :
- 600 gr di fettine di petto di pollo
- 2 foglioline di salvia
- un pizzico di origano
- un cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di gelatina
- olio extravergine di oliva
- gelatina di aceto balsamico di Modena


procedimento :
Versate in una padella un po' di olio e una volta riscaldatosi aggiungete le fettine di pollo . Fate rosolare il pollo e aggiungetevi le foglioline di salvia e un pizzico di sale . Quando il pollo assume una consistenza dorata , toglietelo dal fuoco . Ponete le fettine su di un piatto e guarnitelo con un po' d' origano e infine distribuite su ogni fettina un cucchiaino di gelatina .


banner del contest :http://cucinasemplicemente.it/contes...eto-balsamico/

link sito di cucinasemplicemente :
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sito dell'Acetaia :http://acetaialatradizione.com/
scuola di cucina Cast Alimenti:http://www.castalimenti.it/